食品生物工艺

中职专业小类：食品生物工艺专业介绍

一、专业概述

食品生物工艺专业是以生物工程和食品工程为基础，注重理论与实践相结合，旨在培养掌握食品生物技术的基本理论、基本知识、基本方法和基本原理，具备食品生物产品生产、工艺操作实践技术的高端技能型专门人才。该专业主要面向食品加工企业、食品质量监督检验机构、酒店、餐饮行业等单位，培养能够胜任食品生物领域的生产、管理、质量控制、技术开发与产品营销等工作的技术技能人才。

二、专业代码与入学要求

• 专业名称：食品生物工艺
• 专业代码：570101
• 入学要求：初中毕业

三、修业年限与培养目标

• 修业年限：全日制，学习年限为5年。
• 培养目标：本专业旨在培养德、智、体、美、劳全面发展，具有现代食品营养理念，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，具有较强的生物、化学、分析检测等实验操作能力，以及食品生产现场操作、组织管理及食品技术研究、开发与产品营销等技术应用能力的高素质技术技能人才。

四、主要课程与教学内容

食品生物工艺专业的主要课程包括生物化学、微生物学、食品化学、食品制造学、食品营养与卫生等。具体教学内容涵盖以下几个方面：

• 基础理论课程：无机及分析化学、有机化学、食品微生物、食品生物化学、食品营养等。
• 专业技能课程：食品工艺、食品检验技术、生物分离技术及应用、食品质量安全管理、食品储运与营销、现代生物技术、微生物应用技术、发酵工程基础、发酵设备与维护、发酵食品生产技术、酶制剂生产、功能食品加工技术等。
• 实践环节：通过校内和校外实训室进行项目实施，包括食品生产实习、毕业实习等，注重理论与实践的结合，知识与技能的渗透。

五、人才培养规格与能力要求

本专业所培养的人才应具有以下知识、能力与素质：

• 知识目标：
• 熟悉国家食品生产、管理法律法规。
• 熟悉食品安全的基本知识。
• 掌握食品添加剂国家规范相关知识。
• 掌握计算机和相关资料信息管理软件的知识。
• 熟悉与本岗位相关的标准和管理规定。

• 掌握生产计划的编制方法。

• 能力目标：

• 能进行微生物菌种培养、培养基配置及具备无菌操作技术。
• 能完成食品生物生产条件控制与生产全过程操作。
• 能处理生物发酵异常情况。
• 能组织食品生物产品的生产。
• 能根据产品合成路线制定生产配方和工艺参数条件。
• 能进行各种食品生物机械设备的操作。
• 能完成食品生物发酵产物的提取（包括一定的成品加工技能）。
• 具有严谨的工作态度和实事求是的工作作风。
• 具有人际沟通能力和团队合作精神。
• 熟悉食品安全法，了解产品特点，有一定风险控制能力。
• 具有一定的创新创业思维和工作执行力。

六、职业面向与就业岗位

本专业毕业生可在食品加工企业、食品质量监督及卫生防疫等部门，从事相关的生产、检验、经营、管理、科研等工作。具体就业岗位包括：

• 食品生物生产工艺员
• 食品分析检验员
• 市场营销人员
• 食品检验工
• 生物产品分析、检验或其他生物制品质量控制岗位
• 菌种筛选、组织和细胞培养的操作岗位
• 植物组培与快繁技术、食用菌生产岗位
• 生物产品生产的发酵工艺控制与优化岗位
• 生物产品生产的分离提取工艺岗位
• 研发辅助岗位

综上所述，食品生物工艺专业是一个注重理论与实践相结合，培养高端技能型专门人才的重要专业。通过系统的学习和实践，毕业生将具备扎实的专业知识和操作技能，为食品生物领域的生产与管理、质量控制、技术开发与产品营销等工作提供有力的人才支持。